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        湖南小吃培訓班——手搟面不如這樣子做!

        時間:2021-10-27 16:15   來源:未知   點擊:

        文章摘要:長沙新東方烹飪學院小吃培訓班老師給大家分享一下肉臊子的做法:肉臊子的配料:八角、桂皮、小茴香、白芷、小茴香、良姜、干姜、香葉、花椒、白胡椒、草果

        面館里面很多特色的面食,但是經典的、不會過時的,莫過于手搟面了,也叫手工面,這種面特別的勁道,口感好,手搟面之所以好賣莫過于是手工搟的,厚薄會有手工留下的不均勻的感覺,搟過的面呢也特別的勁道,所以很多人都對手搟面情有獨鐘。

        現在什么都流行快捷方便的年代,質樸的手搟面可以說就很少見了,因為大家都要追求快速出餐,越快越好,什么都有機器來代替,能用手工搟的面可以說真的是不多見了。

        手搟面要想好吃,和面的比例,以及口感是十分重要的,搟的面要稍微的硬實一些才行,和面比例是500克面粉,230克水,5克鹽,這個比例搟出來的面口感最好,不過也要注意,這個面不能用普通的面粉,需要用四星或者四星以上的高筋面粉才行。

        手搟面,除了面以外,核心的就是臊子的制作,有的地方管這個叫澆頭,有的地方管這個叫鹵子,通常來說有肉臊子也有素臊子,都是很經典的搭配。

        湖南小吃培訓班
        (圖片來源于網絡)

        長沙新東方烹飪學院小吃培訓班老師給大家分享一下肉臊子的做法:

        肉臊子的配料:八角、桂皮、小茴香、白芷、小茴香、良姜、干姜、香葉、花椒、白胡椒、草果

        手搟面制作過程:

        將前腿肉肥瘦分開切,去皮切成一厘米的小丁,把肥瘦分開放,姜末蔥段,生抽,鹽,料酒適量,把油燒熱先放肥肉炒一下,等到出油,再放姜沫,蔥段,干辣椒,炒一分鐘,放瘦肉,加料酒,加生抽炒一分鐘,放入秘制香料粉5克,然后加高湯燉熟即可。

        素臊子通常需要幾種不同顏色的食材,比如說土豆,紅蘿卜,豆角,木耳,紅白綠黑都有,配起來十分好看,素臊子焯水以后,然后簡單的清炒即可,不能炒過了,不然不爽脆就不好吃了。

        如果不知道開什么店,選擇一個居民區做手搟面是不錯的選擇,不需要太大面積,夫妻兩個就能經營,一個人在后廚搟面,一個人招呼就行,只要良心經營,臊子做的實在美味,面勁道,手搟面絕對是有很大的市場的。

        湖南小吃培訓班
        (圖片來源于網絡)

        民以食為天,不管到任何時候,餐飲生意永遠都不會過時的,只要踏踏實實經營,可以來長沙新東方烹飪學院系統的學習下手搟面的技術,從和面比例,搟面手法,臊子制作,碗底調味,食材儲存,成本核算一整套技術流程,都會教,沒有任何保留的,學小吃技術,到長沙新東方烹飪學院小吃培訓班。

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